瑞士奶酪 这类有洞的奶酪
这些洞被称为眼睛
因为它们是制作中产生的
一个奶酪专家揭示了为什么瑞士奶酪有这些神秘的洞
我叫迈克尔·图尼克 是美国农业部化学研究员 《奶酪的科学》的作者
这类奶酪体内的细菌产生了一种叫丙酸的物质
与此同时还会产生二氧化碳气体
这些小小的二氧化碳气泡聚集在一起
未成型奶酪还没有变硬
因此形成了奶酪眼
一些品种的奶酪被制成这类有眼睛的奶酪
相比之下 格鲁耶尔是另一种有更小眼睛的奶酪
但是大多数奶酪中没有这些
你也许会在奶酪上看见一些小裂缝 小孔 或者是缺口
那仅仅是因为挤压未成型奶酪中的空气
但这瑞士奶酪或者是瑞士干酪
是奶酪中有眼的那种
迈克尔·图尼克是《奶酪的科学》的作者