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日式牛堡

Wagyu Burger

我是来自乔托帕多酒店的主厨Kenneth Oh
日式牛堡
400克去骨牛小排
大蒜 月桂叶和百里香
盐和胡椒给牛小排两面调味
加入30克原生橄榄油
在平底锅快煎牛小排一分钟至两面金黄
加入大蒜 月桂叶 百里香 烹饪一分钟至香味溢出
将牛肉放凉
把牛肉放入袋中抽真空
在70摄氏度低温慢煮22小时
做汉堡的圆面包
将食谱中所列的所有食材除了糖洋葱放入搅拌碗中
低速搅拌20分钟
加入糖洋葱
继续搅拌5分钟
让面团熟化45分钟
把面团分成80克的小球并揉捏
让面团发酵直至原来体积的两倍
在面团表面涂上蛋液
撒上些白芝麻
在210摄氏度烤上8分钟至金黄
制作辣椒蛋黄酱
100毫升干白葡萄酒
4瓣大蒜和一个红辣椒
500克烤过的去皮红辣椒
盐和胡椒调味
文火炖2分钟然后关火
150克无盐黄油
慢慢搅拌至顺滑并缓慢加入50克原生橄榄油
使酱汁在使用前变冷
把牛肉外面的袋子去除
把牛肉切成1厘米厚的薄片
在圆面包上涂上黄油
在两瓣圆面包上抹上芥末酱
放2片西红柿
2片多汁的牛肉
1片切达干酪
用火枪将干酪融化
3汤匙的蛋黄酱

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视频概述
听录译者

收集自网络

翻译译者

【MR】Fanny

审核员

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视频来源

https://www.youtube.com/watch?v=Hx4Ik4y5nuQ

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