让苹果吃起来和洋葱一个味

#科普01:48181

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译文字幕:林邑于2017.11.16制作完成

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这里是《大众科学》实验栏目
我们来看看能否让苹果吃起来和洋葱一个味道
我最近在读鲍勃·福尔摩斯的书《滋味》
其中鲍勃·福尔摩斯提到的一件事就是
滋味和味道有什么区别
味道是一种化学感觉
那是一种舌尖上的化学游戏
想想 “咸” “甜” “酸”
而滋味整体囊括了这些
包括口味 气味 气氛 质地等
是所有感觉的综合
为了验证苹果吃起来能否和洋葱一个味道
我打算遮住眼睛 这样就什么也看不见了
接着堵住鼻子 这样我就什么也闻不到了
然后我们可爱的助手汤姆会
把洋葱片和苹果片递给我吃
让我猜猜哪个是洋葱 哪个是苹果
我只是测试者之一
还有其他两个测试人员
他们是《大众科学》的工作人员比利和马克
气味占了我们所品尝食物的很大一部分
同样也占了滋味的一大部分
但另一方面 洋葱有非常刺鼻的气味
所以很难让人相信你会分不清洋葱和苹果
好的 我戴上眼罩 吃了一块苹果
然后我能猜出来那是苹果
然后我吃了一块洋葱
我也能猜出来那是一块洋葱
这个实验结果让我相信
这两种味道很不一样
人有两种嗅觉方式
一种是鼻前嗅觉 另一种是鼻后嗅觉
鼻前嗅觉就比如嗅一朵花所闻到
通过你鼻子的那种气味
这是我们实验中所阻挡的嗅觉方式
但是鼻后嗅觉是来自喉咙的
只有洋葱到了我的喉咙中 我才能知道它是洋葱
开始时 它有点甜
会让人怀疑那是苹果
但一旦它碰到了我的喉咙 我就能分清它们了
那肯定是洋葱
呕 那味道太难吃了
[笑]
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