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怎样从头制作巧克力 – 译学馆
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怎样从头制作巧克力

How to Make $1700 Chocolates From Scratch

今年的情人节
给爱人买礼物人均花费预计高达116美元
受欢迎的礼物
排名第一的是糖果
如果你很爱你的另一半
你可能会愿意花费更多精力
亲手从头制作一盒巧克力
具体包括哪些步骤呢
接下来我会想办法弄清楚
如何从头制作巧克力
从头制作巧克力块的第一步
是收获可可树的果实
因为明尼苏达不是可可豆的产地
我打算去南方看看
到墨西哥
何塞
允许我摘几棵树的果实
可可是一种很有趣的植物它一年四季都可以结出果实
但是你必须知道豆荚的成熟度
比如这个果子的熟度
让我们把那个
已经成熟的果子摘下来
我觉得树上能长出这样奇怪的果子
非常有意思
我从来没有想过
我们吃的美味巧克力
居然来自一种树的果实
杆子伸到果实后面
掉下来了
我拿到了
闻着一点也不像巧克力
-你想尝尝吗-当然
味道怎样?
尝起来还是水果
不过有一点巧克力的味道
尝过未加工的可可果之后
才发现它的味道与我想象的完全不一样
除了中心有一点巧克力的味道
其余部分与普通的水果一样
与我想象的完全不同
为了捕捉到那一点巧克力的味道
并进行把可可豆变成巧克力的下一个步骤
我们找到了Ruviel
他会向我们展示如何发酵可可豆
把豆子从豆荚里取出来后
会立刻放入一个容器
几天之后会产生微生物群
发酵过程就开始了
酵母会将可可果里的糖分解成酒精
其他微生物会产生乳酸和醋酸
这些都有助于减少可可豆中的其他味道
在发酵过程中 容器的温度可以达到华氏140度
在发酵两天之后
豆子不再饱满 颜色也变了
接下来就可以进行晒干这一步
这里盛产高品质的克里奥罗可可豆
发酵需要的时间会短一些
与其他品种相比 比如与佛拉斯特罗
这里的可可豆味道比较温和
发酵过程结束后
可可豆的外壳会完全溶解
然后将溶解物排出
剩余的豆子需要在太阳底下晒干
这个阶段需要晒4天像现在这样的天气4天就够了
如果是多云天气 云层很厚的话就需要5-6天
Ruviel让我用耙子来回翻动这些豆子
可以使它们均匀的晒干
每隔1.5小时至2小时就要翻动一次
直到太阳下山 并且持续四个晴天
我的脚在这些豆子的空隙里走的好疼
这一个…
就刚刚好
发酵程度和干燥程度都很完美
这个就可以包装起来
卖给顾客了
为了让巧克力的味道更明显
我们还需要进行最后一步 烘烤
烘烤可以使可可豆的外壳更容易脱落
还可以给可可豆杀菌 改善它的味道
烘烤30分钟之后
你就可以看出来这些豆子已经烤好了
因为外壳很容易剥下来
这样就可以了
我现在已经有了可可
制作巧克力棒还需要一种原料
也生长在墨西哥
那就是甘蔗
我们会砍一棵已经成熟的
那有一颗大的 我带你去看
在墨西哥南部的探险之旅
我找到了我需要的最后一种原料
并且处理好了制作巧克力棒所需的原材料
是时候该回家了
回家之后 我需要提取甘蔗中的糖
闻起来有点像甜玉米
煮沸之后再煮一会儿
从甘蔗里面萃取出糖浆
我已经煮了好几个小时
剩下的就是高品质的糖浆
把它倒出来
实际上去除原材料中的水份很重要
水份会使巧克力溶解 会毁掉巧克力
这意味着我还需要进一步对糖浆 牛奶配料进行脱水
经过一晚上的脱水
脱水器里的牛奶已经变成了又薄又脆的质感
我把它放进搅拌机打碎研磨
然后我把干燥的蔗糖也放进了搅拌机
几分钟后我得到了白糖
下一步是剥掉可可豆的外壳
经过8个小时重复重复再重复
我终于得到了4磅剥好的可可豆
然后我将一部分可可豆倒入了榨油机
提取我所需要的可可油
这一过程很痛苦
我觉得我好像弄错了出油的地方
不过我还是取得了足够的可可油
准备好所有的原料之后
我来到了K’UL巧克力工厂
在这里见到了Peter
-Andy你好吗-我很好
研磨过程中最重要的是什么?
好的 这一部分主要是为了提升口感
而尽量减小它的颗粒
你需要把颗粒减小到小于20微米
另一方面是
一些味道会蒸发 像乳酸
发酵过程会产生乳酸
它在达到某个温度时就会蒸发
我们加入可可油
是为了让嘴巴有愉悦的感觉
我们需要把它们放进粗磨机
震动并大致磨碎
这样就能达到机器要求的细度
[音乐]
研磨一会儿之后
那些固体的豆子开始像巧克力
就可以加入可可油 蔗糖 牛奶碎片了
[音乐]
精炼机运行了8个小时之后
用一个微米测量器
可以让我们知道巧克力的研磨效果
当巧克力研磨到合适的程度时
就可以进行调温
[音乐]
我们大概需要倒一半出来
倒在桌子上
如果你准备好了
对它进行搅拌
这一步是为了让巧克力形成晶体
形成状态5的晶体
可以让巧克力变脆
防止它“开花”
开花是指巧克力融化之后再次变硬会发白
好了 现在它很粘稠
也很顺滑
我们会这样去测试
拿一张纸
像这样轻轻的蘸一下
如果可以在纸上形成薄薄的一层
不是很厚重
看起来发亮 很脆
这样就是调温调好了吧
是的 这样就算调好了
那么现在这样
可以防止里面有气泡 这里会有气泡
放入冰箱快速冷却后
Peter和我制成了一块珍贵的自制巧克力的样品
我们在定型的时候没有做好
给你
它们应该发亮
嗯 它们很脆
调好的巧克力
味道不错 非常纯的黑巧克力
可以吃出火烤过的烟味
吃起来不错
我的评价是朴实
-朴实?-是的
不是贬义的 我是说
非常值得
你可以吃出来
如果你想要从头制作巧克力
大概需要多少钱呢
加上路费和时间成本
这是一盒价值1700美元的巧克力
可以表现出你多么爱她
如果你单身 那就是再来一盒普通巧克力了

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译制信息
视频概述

下一个情人节送什么?不如自己动手做一块真正的自制巧克力!

听录译者

收集自网络

翻译译者

张总的小蜜

审核员

DW

视频来源

https://www.youtube.com/watch?v=r6Q2Vr1JUGo

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