日本毛豆|日本的超级小吃探险

#生活12:2229

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日本毛豆/世界上最健康的小吃
创剧人与制片人 John Daub
日本制造
日本毛豆
日本毛豆是未成熟的大豆
通常用煮或蒸的方式烹饪
有一点咸味
我很爱吃
你可以随时随地吃到低温保存的日本毛豆
但在七月末到九月初
它们刚刚成熟 十分新鲜
而且几乎日本超市里都有售卖
到目前为止它是我最爱的夏日小吃
但日本毛豆究竟是什么?
它们产自哪里又
如何生长?
它的日文名字可以为你提供线索
EDA意为“茎”或“分枝”
MAME 意为“豆”
为了得到完整的答案我来到
临近东京的千叶市下辖的野田县
这附近出产最好的日本毛豆
千叶距离东京很近
并以高产出名
野田县区内主要是农场和
美丽的乡村屋舍
在野田县中心是Yumeaguri Noda(店名)
一个农产品生产作坊
这里售卖镇上一些最好的日本毛豆!
小店开着 客人们正在抓紧抢购
早晨收获的新鲜毛豆
400日元或4美元左右
就可以得到300克刚摘下来的新鲜毛豆
Yumeaguri有好几种不同种类的毛豆——
没错!这有很多品种!
这也有毛豆制品 例如豆腐
看到这些豆子了吗?
毛豆苏打?
没错 这还是绿色的 味道甜而微咸 还能看到少许毛豆
国民小吃的商标上也趁机利用
夏季毛豆的热度
Yumeaguri的执行理事是关根先生
一个很好的人 他答应带我去看农场
让我深入了解毛豆是怎么被制造出来的
还有它们为何如此美味
我们推着手推车去他里面的农场
四月 他开始在田地中手工播种毛豆的种子
一周内它们开始发芽
现在是两周后 还没有豆芽长出来
关根先生和我在寻找没熟的豆子
沿着这条路
夏天 他们一家人每天都会采摘新鲜的毛豆
从6月到8月 此时气候适宜
正是应季
他有一块相当大的田地
全部的手工种植意味着每天都要花费很长的时间
日本毛豆或许是日本第一的零食
尤其在夏天
无论你是在居酒屋 屋顶花园还是在家里
配合着大杯的啤酒 毛豆都是绝佳零食
毛豆是未成熟的豆子 所以你需要早一点收获
还早
(现在)豆荚的厚度在4-5毫米左右
收获时,豆荚的厚度应该是
10-12毫米左右
所以它们还没到收获的时候
那么——下周呢?
嗯 或许下下周可以
你或许会想
为什么毛豆如此美味?
这有一些依据
毛豆是大豆吗?并不是!
大豆是成熟的 毛豆是未成熟的较软的大豆 所以它们名字不同
仍在豆荚中的叫毛豆
不在豆荚内的才是大豆
毛豆不是黄色的也不皱缩
豆荚应该是丰满的结实的
毛豆通常是在盐水中煮或者蒸着吃
虽然我偏爱没盐的
是什么让毛豆成为完美零食?
毛豆含有高含量的纤维 钙 氨基酸 大量的矿物质和维生素
糖和脂肪含量少 而且它几乎不含胆固醇
在东京周围 毛豆在四月播种 六月收获但是不同地区季节可能有点不同
毛豆最好在三天内食用
刚刚采摘的是新鲜的 所以最好的当然是当地的
在冷冻条件下它们可以保存一年
大多数人把它当作开胃菜
它相对于薯条和薯片来说更健康
日语单词"Edamame"在2003年加入牛津英语词典
别吃豆荚!很恶心
吃里面的毛豆
它们是长在树上还是在地里?
现在让我们和关根先生一起摘一些毛豆吧
采摘毛豆不是很难
他只是从地里拽出来而已!
整个植株大约80-100厘米高
什么时候才可以拽出来呢?
关根先生解释说
这是毛豆豆荚
这么丰满的豆荚意味着很好可以采摘了
茎的生长状况
叶子的颜色
都表明
可以马上采摘了
我有点好奇为什么它们尝起来这么生
我的意思是 我们在沙拉里吃的基本都是生的
但沙拉里的毛豆味道都还不错 不是吗?
豆荚很难开
未烹饪的豆子很硬
嗯……哈哈!
怎么样?
尝起来和煮过的一点都不一样 对吗?
嗯 它尝起来就像没熟的蔬菜
煮的话很快几分钟就熟啦
把它放进沸水中——非常热的水
然后放到冰水中冷却
这样尝起来更好
太对了!这样更好吃!
那么——你是怎么吃毛豆的呢?
这有一种
我已经用这种方法吃了好多年
像一个仓鼠一样
盐在外面
我喜欢把它吸干 像打字机一样 一颗一颗把豆子吸出来
很奇怪吗?
额 是有一点奇怪但没问题
我就是这么吃的
这有一个关于在日本女士是怎么吃毛豆的演示
哇 你吃的方法真是与众不同
对 女士们就是那么吃的
一次一个豆子
把豆子取出再吃
那就是女士们的方式
关根先生示范他是怎么吃的 这些豆子
只要推一下这
就很容易出来
他就像吹口琴一样放在嘴边然后把豆子推进嘴里
试一试吧!
把毛豆擦上盐然后放进沸水中
大约4分钟
等好了的时候 快速放入冰水中
这样这个明亮的绿色就出来了
这是吃到美味毛豆的秘诀
我想知道不同品种的毛豆它们是如何生长的
这有很多品种 像茶豆 青豆
但是这种是在这一片长得最多的
就是青豆这个品种
关于青豆 我们生产的这种叫Aji-Fuka
Aji-Fuka是我们现在主要的农作物
之后 我们必须根据天气情况来收割
毛豆的种类
有很多种子公司 所以
仅JA介绍给我们的种子量
就有50多个品种
在这些品种里 每个农民都会自己选择
适合自己土地的品种
无论是为了美味或者为了产量
他们都会知道要种哪一种
基于自己的需求来挑
正常情况下 2月或3月天气很冷
毛豆生长的不是很好
农民会使用塑料温室或者大棚
给毛豆保温 这样可以长得更快
全国各地的农场
从北海道到九州
有很多种毛豆的农民
遍布不同的地区
但在这——野田县 这里气候十分的温暖
所以在这 你可以二月就开始播种
但是像山形县那样的地方(在东北)
因DaDa茶豆而闻名
群马县因天狗豆而闻名
新泻因他们在雪刚刚融化的时候播种而闻名
就是说5月开始播种
在七月中旬到八月之间收获
植物在被吃之前都是有生命的
所以直到(吃的时候)
都可以保持质量
和口感
与分离豆荚相比这种方法更好
由于豆子的营养
还在茎中
打包同样很重要
这是透明的所以顾客可以
看到这是新鲜的
他们在手工剪除并且留下茎
来保证新鲜而且维生素不会丢失
他一天都在忙这件事
最后的成品
供给当地商店或
冷冻运到东京
野田标志很重要因为
这个城市是毛豆的故乡!
这就是毛豆的生长方式
我之前认为它们在地下生长就像
一颗花生或者长在树上的
但是它们只是像其他豆子那样生长
这就是新鲜毛豆的样子
所以如果你夏天来到日本
一定要尝尝毛豆
如果你来到野田就能够吃到当地新鲜的毛豆
下一次我会到滋贺县
去尝尝当地的美味
它是舶来品而且……很特别!
这是一种发酵一年的寿司
因为非常酸而名声在外
并且发出像奶酪的恶臭
味道能有多糟?
我们马上就要知道了!
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还没完哦!
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